その12匹の猫が、Twitterでつぶやくってのはどうでしょうか。カールじいさんの空飛ぶ家のように、首に何か声紋認証的な装置をつけて、そこから自動翻訳（ニャウリンガル（タカラ））をつかってやるのがいいと思います。
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ペットホテル

ちょっと旅行に行ったり部屋を空けたりしたときに他のネコと一緒に預けられるシステムにします。
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猫たちを、招き猫にコスプレしてもらってインパクトをつけてみてはいかがでしょうか。
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猫たちが店をしきっている風にしてみてはいかがでしょうか。店員の人達がまるで猫に指示されて動いている風に演技して、おかしな空間をつくってみてはいかがでしょうか。
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あえて今、なめ猫コスプレはどうでしょう。
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ネズミをモチーフにした料理を増やす

ネコはネズミがすきなので
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ご近所の主婦の方をターゲットにしてみたらいかがでしょうか。
具体的なお店の場所やサービス内容がわからないので具体的なやり方はそれ次第だと思いますが、一人で来ても大丈夫な雰囲気作りや、奥様方同士の集まりで使ってもらえるようなサービスや、お子様連れでも落ち着いて楽しめるような仕組みがあれば主婦層にはうけるのではないでしょうか。
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平日が暇が多いということで
平日にカフェに来る人を想像してみました。

近所のお年寄りや主婦、作家さんなどなど。。。
意外に多いのはサラリーマンじゃないだろうかと考えました。

仕事の合間に癒しを求めるサラリーマン向けに、という謳い文句でアピールしてみるのはいかがでしょうか？お店の前や広告やサイト（もしお持ちでしたら）など。平日だけ「お仕事の合間に猫とお茶で心を癒しませんか？」と看板を出しておく。

ノートPCを使いたいサラリーマン向けに
「電源の貸し出しをしてます」とか、打合わせが出来ますなど、サラリーマン向けメニューを1つでも用意してみたり、女性で働く人も多いので働く女性向けのホッと一息癒しのスポット的なものを充実させる。
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土日以外が暇ということなので、思い切って平日は限定営業してみてはいかがでしょうか？
一般的に限定やプレミアという言葉に弱いので、平日はプレミア営業と称して週に2回だけにするなど、希少価値ということをアピールしてみてはいかがでしょう。
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キャバクラやメイドカフェ的システムにしてみる。
12匹いるうちの猫の最低1匹をお客さんの膝の上にのせて接客させたり、指名料＋300円とったり。
来店ごとに猫の名前入りのスタンプを押して、全猫制覇するとモフモフ（猫を仰向けにしておなかに顔を突っ込む）させてもらえる、などの特典をつけてはいかがでしょうか。
「萌え」を付加価値にするキャバクラやメイドカフェにはヒントがいっぱいありそうな気がします。
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mixiなどのSNSのように、完全紹介せいにすることで付加価値をつけてみてはどうでしょう。
誰かに紹介してもらわないと入店できない、一見さんお断りの、敷居の高いお店。猫の数も増やしてそれに見合うサービスを提供しましょう。
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猫に芸を仕込み「猫が接客するお店」ということで売りだします。たとえば新しいお客さんが来たらメニューをひきずって出しに行く、とか、お客さんが紅茶を飲み始めたら膝にとびのって丸くなる、とか。興味を持たれてる間は知らんぷりして、他の猫に興味を持ったらニャーニャー言うツンデレッ子も必要ですね。
とにかく徹底的に猫を訓練することで、猫に積極的に接客させて、人件費の節約やプロモーションになります。
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ひるねこサービス

お昼に猫と一緒に仮眠が取れる「ひるねこ」というプランはいかがでしょうか？猫はあまり触られたくないでしょうから、実害の少ない昼寝プランは良いのではないかと思います。
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